大蒜、藤姜、绿茶敲出甘香微辣，恭城油茶开火四家餐厅！
你喝过油茶吗？
你喝过用大蒜、姜片、香葱打成的油茶吗？
你见过以油茶作为主题而开火的餐厅吗？
本月，小微在广西南宁邂逅了一款桂林恭城油茶，
以大蒜、藤姜、绿茶、花生油捶打熬制而成，
色泽碧绿、质地顺滑、甘香微苦、热辣暖身，
具有清脂刮油的功效，
毫不夸张地说，
小微喝完后感觉身轻如燕，
给一对翅膀就能飞起来……
也许你会说有那么神奇？是小微见识短浅吧，呵呵呵……
可是，《中国大厨》金牌主厨杨建华在看完恭城油茶稿件后，
也忍不住赞叹：
这款手打油茶非常新颖，很有特色，
不但可以作为招牌在店内推出，
还能用其开家单品店。
这下动心了吗？
赶紧跟随小微的图文来揭开恭城油茶的奥秘吧！
餐厅位于一座木制吊脚楼上，很有民俗风情。大厅顶部以花纸伞点缀，别具风情。
服务员身穿民族服装，环佩叮当，俏皮美丽。
与大厅一水之隔，有一座木制舞台，每晚八点，会有服务员表演《打油茶》等歌舞，顾客吹着夜风，凭栏观赏，感受瑶乡歌舞的生动与真挚。
挖掘大山美食，开火城市餐厅，八年创业路，瑶王府董事长有哪些锦囊妙计？关注即将上市的2016年11月《中国大厨》，听创始人郭晓光讲述餐饮人的大情怀。
恭城油茶大起底：
“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。”恭城人打油茶的历史可以追溯到唐代，如今已被评为“广西地方特色小吃”。恭城油茶以清明、谷雨茶为主料，添加当地所产的藤姜、香菜、香葱、大蒜，苦涩微辣，回口甘香。因方法独特、口味浓郁，瑶王府为其赋予了新的名字：Chinese coffee，意为“中国咖啡”，非常贴切。
为了打出口味正宗的油茶，瑶王府每家店均从恭城聘请了一名有经验的家庭妇女，并为其配了一名徒弟。师徒二人每天的工作任务便是在前厅现场打油茶，汇集到桶内，开餐后按份舀入铜锅走菜。打油茶的大姐工资高于普通服务员，按技术大厨定岗。
涨知识：
瑶山藤姜身量细小，颜色深黄，姜辣浓郁。它之所以具有如此特性，是因为其“不重茬”的种植方法：一块地只种一茬藤姜，隔五年后才可以第二次种植，否则土地养分不足，所产藤姜香味不浓。
聘请恭城的主妇，现场打出正宗油茶。
打油茶所需的全部材料。
打油茶流程：
1、打油茶需用定制的锅具，其质地为生铁，厚度大于普通铁锅，这样才耐得住长时间的捶打，若用普通铸铁锅，则很快就敲裂了。锅下底油烧热，倒入大蒜碎、藤姜碎炒香。
2、依次加入香菜、香葱以及绿茶翻匀，用木槌不停敲打，使茶香尽快融入锅中。
3、冲入适量开水煮开，用笊篱滤出茶渣，即得油茶。
抢答题：
打油茶配料并不复杂，但用量却有精准比例！铁锅内分别加入多少大蒜、藤姜、绿茶等料，才能打出浓醇顺滑的好油茶？
详细制作流程见2016年11月的《中国大厨》，订阅热线：0531-87065151 。
走菜流程：
舀取适量油茶盛入铜锅，跟油炸花生米、香葱末、香菜末、炒米、油果、馓子等配料一起上桌。注意：油茶需热饮，一定要配卡式炉或者电磁炉加热哦。
食用方法：取小料盛入碗中，舀上沸腾的油茶即可食用。
在恭城有句俗语：“油茶是个大箩筐，什么都能往里装”。的确，油茶不但可以配小料饮用，还可以作为火锅锅底，涮食各类食材。它不抢食材本味，反而会赋予其清新的茶香。
油茶火锅
油茶锅底可以涮黑豆腐、土鸡……
以往，打完油茶的茶渣都被扔掉了，但瑶王府的大厨发现它质地松软，入口带有茶香和辣口，于是将其加肉末调馅，包成一款蛋饺。
油茶蛋饺
抢答题：
普通蛋皮黄灿灿，为何这款蛋饺带有绿色颗粒？小微告诉你，加的绝对不是菠菜碎，而是一种口味清新的香草，你知道是什么吗？
探访瑶王府，小微不但挖到了恭城油茶，还带来了油茶的黄金搭档——各色糍粑，以及多款风味家常菜。
大肚粑
以荔浦芋头、腊肉、花生调馅，不加糖，只加少许盐，口味外粘软，内醇香。
在进门处的明档现场制作大肚粑，传菜生、客人、服务员熙来攘往，气氛绝佳。
做好的大肚粑要摆到柚子叶上蒸制，口味更加清香。
船上粑
船上粑独特之处在于用蒜苗叶打汁，拌入糯米中，因蒜叶汁具有去涨的功效，所以打好的糍粑既能饱腹又不会胀肚。
黑米粽
窑香鸡
……
美食制造者——
杨家旺：现任瑶王府餐饮管理有限公司厨政总监。
刘世友：广西烹饪名师，从厨23年，曾任联合利华品牌厨务顾问、瑶王府餐饮公司厨政总监。
欲知以上抢答题的标准答案吗？想get其余菜品的详细做法和更多流程图片吗？别忘了翻阅即将上市的2016年11月《中国大厨》。
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编辑/陈长芳 郑美君
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时间：11月14日—18日（14日下午3点前自行报到，18日中午结束）
地点：广西南宁
费用：4800元。
报名电话：0531-87065151
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